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WDR-Text
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 13. April 2024
Herzhafter Gratin mit Auberginen und
Zucchini
(Für 6 Personen)
Zutaten (1):
- 1 Bauernbrot oder 1½ Ciabatta
(insgesamt
400
-
500
g)
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 1 TL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 dicke Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
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Zutaten (2):
- 1-2 Chilis (nach Schärfe)
-
500
g Hackfleisch (nach Gusto:
gemischt, Lamm oder Rind)
- 1 kleine Dose Tomaten (Pelati oder
Tomatenfleisch)
- 1 EL Oregano
- 1 gehäufter TL Thaicurrypaste (oder
Currypulver)
- Olivenöl zum Bepinseln
Zubereitung (1):
Das Brot quer oder längs (nach Sorte)
in halbzentimeterdünne Scheiben schnei-
den, sodass sie eine möglichst große
Fläche bilden, groß genug, um den
Gratin regelrecht einzuwickeln.
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Zubereitung (2):
Mit der Hälfte davon eine flache, mit
Butter ausgepinselte Gratinform dicht
an dicht auslegen, sodass die Scheiben
den gesamten Rand hochreichen und mög-
lichst sogar noch an einer Seite über
die Füllung geklappt werden können.
Auberginen und Zucchini in zwei Zen-
timeter große Würfel schneiden, in ei-
nem weiten Topf oder in einer tiefen
Pfanne im heißen Olivenöl anbraten,
immer wieder schwenken, damit alle
Würfel rundum bräunen. Dabei salzen und
pfeffern. Zwiebel und Knoblauch fein
hacken, bei jetzt geringerer Hitze mit-
dünsten.
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Zubereitung (3):
Sobald sie weich sind, Hackfleisch zu-
fügen und bei nunmehr erneut verstärk-
ter Hitze unter Rühren kurz anbraten.
Wieder mit Salz und Pfeffer abschmecken
und nun auch die anderen Gewürze zufü-
gen. Schließlich Tomaten zufügen und
alles zur würzigen, dicken Sauce
rühren. In die Gratinform verteilen.
Am Ende alles mit den restlichen Brot-
scheiben sorgsam zudecken – darauf
achten, dass die Oberfläche komplett
verschlossen ist. Mit Olivenöl ein-
pinseln. Im Ofen bei
160
Grad (Heiß-
luft/
180
Grad Ober- & Unterhitze) ca.
35 bis 40 Minuten backen.
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Zubereitung (4):
Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit
Backpapier abdecken. Direkt aus dem
Ofen zu Tisch bringen.
Beilage:
ein frischer Salat mit vielen
Kräutern
Getränk:
ein eleganter Rotwein, zum
Beispiel ein Folcetto aus dem Piemont