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WDR-Text
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16:03:20
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Kochen mit Martina und Moritz
Sendung vom 13. April 2024
Panzanella (Brotsalat)
(Für 4 Personen)
Zutaten (1):
- 4 reife Tomaten (oder zwei Handvoll
Dattel- oder Cocktailtomaten)
- 1 Handvoll getrocknete Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Salatgurke
- je ½ gelbe, grüne und rote Paprika-
schote
- 2 EL Kapern
- 1 Händchen voll Oliven
- 1 Strauß Petersilie
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Zutaten (2):
- 1 Stangensellerie
Außerdem:
- ½ Baguette (ca.
200
g) oder italieni-
sches Weißbrot (am liebsten aus Hart-
weizen, erkennbar an seiner gelb-
lichen Farbe)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
Für die Marinade:
Salz
- Pfeffer
- 2-3 EL Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl
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Zubereitung (1):
Tomaten mit kochendem Wasser überbrü-
hen, dabei auch die getrockneten Toma-
ten in die Schüssel geben, um sie ein-
zuweichen. Frische Tomaten dann ab-
schrecken und häuten, würfeln und mit-
samt den Kernen in eine Salatschüssel
füllen. Die getrockneten noch weiter
einweichen, bis alles andere erledigt
ist. Zwiebel in Ringe und Stangenselle-
rie in Streifen schneiden.
Gurke schälen, würfeln (höchstens ein-
einhalb Zentimeter groß), die Paprika
mit einem Sparschäler häuten, entkernen
und in zentimeterkleine Würfel schnei-
den.
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Zubereitung (2):
Auch Kapern, Oliven und abgezupfte
Kräuterblätter in die Schüssel füllen.
Das Brot in knapp zwei Zentimeter große
Würfel schneiden und in einer Pfanne im
heißen Öl rundum kross rösten.
Dabei zum Ende hin den Knoblauch durch
eine Presse hinzufügen und durch
Schwenken untermischen. Kurz vor dem
Servieren die Brotwürfel zum Salat ge-
ben und die Salatzutaten salzen und
pfeffern. Fein gehackte Petersilie und
ebenfalls fein gehackte getrocknete
Tomaten hinzugeben. Essig und Öl darü-
ber verteilen und am Tisch behutsam
mischen.
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Getränk:
ein Wein aus der Toskana, ein
weißer Galestro oder Chardonnay oder
auch ein leichter, einfacher Chianti