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23 . 03 .
17:39:00
  
          
                 
    

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Garten & Lecker (Bruder Bernd)         

 Sendung vom 23. März 2024              
                                        
 
(I) Vorspeise: Dreierlei vom Spargel   
     (Rezept für 6 Personen)            
                                        
 

Zutaten (1)                            

 - 
400

 g Spargel, violett               

 - 
400

 g Spargel, grün                  

 - 
400

 g Spargel, wild                  

 - 1 1/2 Zwiebeln, fein gewürfelt       
 - 1 Knoblauchzehe                      
 - 1 Bund Schnittlauch                  
 - 
250

 g reife Tomaten                  

 - 1/2 Limette                          
 - 1/2 Bund Dill                        
 - 1 Avocado                            
                                        
  

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Zutaten (2)                            

 - Olivenöl                             
 - 50 ml Tomatensaft                    
 - Butter                               
 - Weißer Balsamicoessig                
 - 1/2 Zitrone, davon Abrieb und Saft   
 - Salz, Pfeffer, Zucker                
                                        
 

Zubereitung (1)                        

 Jeweils das untere Drittel der Spargel-
 stangen schälen. Den violetten Spargel 
 mit einem Hobel sehr fein schneiden und
 in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfef-
 fer, Zucker und einem Schuss weißem    
 Balsamicoessig sehr kräftig marinieren 
 und abdecken. Gekühlt einige Stunden   
 ziehen lassen.                         
                                        
  

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Zubereitung (2)                        

 Mit einem Schuss Olivenöl verfeinern   
 und gegebenenfalls nochmal abschmecken.
 Die Schnittlauchröllchen vorsichtig    
 unterheben.                            
                                        
 Den grünen Spargel längs halbieren und 
 mit einem guten Stich Butter, den Wür- 
 feln einer Zwiebel und einer halben    
 Knoblauchzehe, sowie einer guten Prise 
 Salz und Zucker locker in eine Ofenform
 mit Deckel geben. Dann im vorgeheizten 

 Backofen bei 

140

 Grad etwa 10 - 15     

 Minuten backen. Mit etwas Zitronensaft 
 beträufeln und etwas Zitronenabrieb    
 darüber geben.                         
                                        
                                        
  

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Zubereitung (3)                        

 Für den wilden Spargel: Etwas Salz,    
 Zucker und Butter in einen großen Topf 
 mit reichlich Wasser geben. Die Stangen
 sollen vollständig mit Wasser bedeckt  
 sein. Wasser zum Kochen bringen, Spar- 
 gel hineinlegen, kurz aufkochen lassen 
 und die Hitze anschließend reduzieren. 
 Bei schwacher Hitze je nach Dicke der  
 Stangen 12-15 Minuten ziehen lassen.   
                                        
 Für die Sauce zum wilden Spargel: Reife
 Tomaten fein würfeln. ½ gewürfelte     
 Zwiebel und die restliche ½ gehackte   
 Knoblauchzehe dazugeben. Den Saft einer
 halben Limette auspressen.             
                                        
                                        
  

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Zubereitung (4)                        

 Die Fähnchen von ½ Bund Dill von den   
 Stielen zupfen und fein schneiden. Alle
 Zutaten mit ca. 1 EL Olivenöl sowie    
 Tomatensaft verrühren. Mit Salz und    
 Pfeffer kräftig abschmecken. 1 Avocado 
 halbieren, aus der Schale lösen, die   
 Hälfte fein würfeln und in die Salsa   
 rühren.                                
                                        
 Den wilden Spargel mit seiner Sauce    
 zusammen und mit dem violetten und     
 grünen Spargel auf Tellern anrichten.  
 Nach Belieben noch etwas Blattsalat    
 dazugeben.                             
                                        
                                        
                                        
  

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(II) Zwischengericht:                  

      
Gado-Gado – Indonesischer Salat   
      (Rezept für 6 Personen)           
                                        
 

Zutaten für den Salat:                 

 - 
250

 g Kartoffeln, festkochend        

 - 2 TL Sojasauce                       
 - 2 Knoblauchzehen, gepresst           
 - 3 Eier, mittelgroß                   
 - 1/2 Salatgurke                       
 - 2 Karotten                           
 - 
200

 g Grüne Bohnen, ohne Enden       

 - 
150

 g Sojaprossen (oder Mungobohnen- 

   keimlinge)                           
 - 1/2 Chinakohl, fein geschnitten      
 - 2 l Salzwasser                       
                                        
                                        
  

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Zutaten für das Dressing:              

 - 1 Zwiebel, fein gehackt              
 - 1 EL Öl, bevorzugt Erdnussöl         
 - 1 frische Chilischote, rot, klein    
   gehackt                              
 - 2 Limetten, Saft                     
 - ca. 1 Prise Salz und Pfeffer         
 - 
150

 g Erdnussbutter                  

                                        
 

Zubereitung (1)                        

 Die Kartoffeln sauber bürsten und in   
 gesalzenem Wasser weich kochen. Nimmt  
 man sehr junge Kartoffeln, muss man sie
 nicht unbedingt schälen. Gekochte      
 Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden 
 und abkühlen lassen.                   
                                        
                                        
  

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Zubereitung (2)                        

 Den Chinakohl in fingerbreite Streifen 
 schneiden. Wer den Kohl schön weich    
 bevorzugt, kann ihn auch ganz kurz in  
 kochendem Salzwasser blanchieren. Da-  
 nach sofort kalt abschrecken und gut   
 abtropfen lassen. Dasselbe gilt für die
 Sojasprossen, die entweder roh verwen- 
 det werden oder zur besseren Verdau-   
 lichkeit ca. ½ Minute blanchiert werden
 können.                                
                                        
 Die Bohnen in ca. 2 cm breite Stücke   
 schneiden und 2-3 Minuten in heißem    
 Wasser gar kochen. Die Karotten mit dem
 Sparschäler in feine Streifen schnei-  
 den.                                   
                                        
  

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Zubereitung (3)                        

 Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen 
 und den feingewürfelten Zwiebel bei    
 niedriger Temperatur anbraten.         
 Gepressten Knoblauch dazugeben und     
 unter regelmäßigem Umrühren anbräunen. 
 Die restlichen Gewürze untermischen und
 die Pfanne vom Herd nehmen. Zusammen   
 mit der Erdnussbutter zu einer cremigen
 Sauce verrühren. Bei Bedarf etwas      
 heißes Wasser nachgießen.              
                                        
 Nach eigenem Geschmack würzen, wobei   
 eine leicht säuerliche Note hervor-    
 schmecken soll. Den Salat und die noch 
 warme Erdnusssauce auf Tellern         
 anrichten.                             
                                        
  

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Zubereitung (4)                        

 Wer möchte, kann ihn noch mit gehackten
 Erdnüssen bestreuen. Danach sofort     
 servieren und genießen!                
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
                                        
  

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