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WDR-Text
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Garten & Lecker (Uli Schauerte)
Sendung vom 15. April 2024
Hauptspeise:
Gemüse-Rehack-Strudel mit
Sauce Hollandaise
(für 8 Personen)
Zutaten:
- 2 x
270
g Blätterteig
- Gartengemüse: Rote Beete, Möhren,
Kohlrabi, Zucchini, Aubergine, Pap-
rika, Bohnen - je nach dem, was der
Garten ergibt
- 5 grobe Rehbratwürste
- Salz, Pfeffer, Petersilie
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Zubereitung (1):
Rote Beete schälen und
in Würfel schneiden, getrennt 3 Minuten
in Wasser kochen und Lagern (wegen der
Farbe). Möhren und Kohlrabi in Würfel
schneiden und ebenfalls kurz kochen. 2
Minuten später Bohnen dazu. Abschrecken
in eiskaltem Wasser.
Zucchini, Aubergine und Paprika in Wür-
fel schneiden und ohne Vorkochen dazu-
geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie
abschmecken. Das gar gekochte Gemüse
abtropfen lassen. Rehbratwurst aus dem
Darm drücken und in der Pfanne krümelig
anbraten, abkühlen lassen und mit dem
Gemüse mischen.
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Zubereitung (2):
Blätterteig abrollen,
mit der Füllung belegen und zu einem
Strudel aufrollen. Im vorgeheizten
Backofen bei
200
° ca. 30-35 Minuten
backen.
Sauce Hollandaise
Zutaten:
- 16 EL Trockener Weißwein
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Schalotte
- 4 El Wasser
- 6 Eigelb
-
360
g Butter
- Weißer Pfeffer
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Zubereitung:
Weißwein, Weißweinessig
und Wasser zusammen mit einer klein-
gewürfelten Schalotte in einem Kochtopf
kochen und auf 1/3 reduzieren lassen,
Danach Schalotten raus sieben und ab-
kühlen lassen. Butter in einem separa-
ten Topf klären (auskochen) und etwas
abkühlen lassen.
6 Eier trennen. Wasserbad vorbereiten.
Die 6 Eigelbe langsam zum Sud geben und
mit einem Schneebesen immer weiter
schlagen. Die Butter tröpfchenweise in
den Sud geben, dabei immer weiter
schlagen. Hollandaise zum – aufge-
schnittenen - Strudel reichen.