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WDR-Text
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15:47:08
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REZEPTE
SN
Land & lecker
Sendung vom 20. April 2024
Allgäuer Seelen à la Naturhof
Zutaten:
-
500
g Dinkelmehl Typ
630
-
360
g Wasser
- 25 g frische Hefe
- 1 ½ TL Salz
- Chiasamen zum Betreuen der Brote
- etwas Wasser zum Bestreichen der
Brote
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Zubereitung (1):
Mehl mit Salz, Hefe und Wasser mit ei-
nem Mixer mit Knethaken zu einem
gleich äßigen und kompakten Teig ver-
mengen. Den Teig in eine Schüssel ge-
ben, in der der Teig auf das 2-3-fache
Volumen aufgehen kann. Die Schüssel mit
einem Tuch abdecken und den Teig an ei-
nem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen
lassen.
Kurz vor Ende der Gehzeit den Ofen auf
230
Grad Umluft vorheizen und eine
hitzebeständige Schale mit Wasser für
die gesamte Backzeit auf den Ofenboden
stellen. Hierdurch wird das Brot
knusprig.
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Zubereitung (2):
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig nach und nach in drei Teilen
mit feuchten Händen aus der Schale
nehmen und in eine Baguette ähnliche
Form ziehen. Mit etwas Zwischenabstand
auf das Backpapier legen. Laiber mit
einem Pinsel mit Wasser bestreichen.
Mit Chiasamen bestreuen. Durch das
Wasser wird das Brot knuspriger und die
Samen halten besser.
Das Backblech in den Backofen schieben
und das Brot 20-25 Minuten backen.
Vorsicht beim Öffnen des Ofens, da
zuerst der heiße Wasserdampf entweicht.
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Zubereitung (3):
Die Kruste kann ruhig eine kräftige
Farbe bekommen und ein Klopftest zeigt,
ob das Brot wirklich knusprig und fest
ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen, vom
Backpapier nehmen und auf einen Back-
rost legen. Dabei überprüfen, ob die
Unterseite noch weich ist. Ist das der
Fall, das Brot noch einmal 5 Minuten
auf dem Rost in den Ofen schieben. Das
Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem
Verzehr auskühlen lassen. Dazu passt
Salami, Schinken und Kräuterbutter.