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WDR-Text
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18:17:34
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WDR
REZEPTE
SN
Land & lecker
Sendung vom 15. April 2024
Hauptspeise:
“Wammerl“ aus dem Smoker
mit Kartoffel-Tornado und Krautsalat
(für 6 Personen)
Zutaten für das Fleisch:
- 3 kg Wammerl (Schweinebauch)
- ca. 6-7 EL BBQ-Rub (je nach Geschmack
auch mehr)
- 1 Glas Honig
-
130
g Butter
- ca.
200
-
300
ml BBQ-Soße (je nach Ge-
schmack auch mehr)
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Zubereitung (1):
Wammerl abschwarteln
(Schwarte und Speck voneinander tren-
nen) und in ca. drei cm große Würfel
schneiden. Mit BBQ-Rub einmassieren und
luftdicht verpackt über Nacht im Kühl-
schrank lagern. Die Fleischwürfel im
Smoker auf das Gitter legen und zwei
Stunden bei
120
°C indirekt garen. Al-
ternativ Grill oder Backofen verwenden.
Nach zwei Stunden die Würfel in eine
feuerfeste Form mit Deckel geben und
großzügig mit Honig und Butter be-
decken. Mit dem Deckel schließen und
weitere 1,5 Stunden garen.
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Zubereitung (2):
Die Würfel gut mit
BBQ-Soße bedecken und wälzen und noch-
mal eine halbe Stunde garen.
Zutaten für den Kartoffel-Tornado:
- Pro Person eine große, gleichmäßige
Kartoffel
- Schaschlikspieße
- Salz, Paprikapulver, Currypulver
- Schuss Öl
Zubereitung (1):
Kartoffeln auf Spieße
stecken und zu Spiralen schneiden. Mit
Öl bepinseln und in vorgeheiztem Ofen
bei
240
°C circa 30 Minuten backen.
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Zubereitung (2):
Die Gewürze mit einem
Schuss Öl vermischen und die Tornados
damit einstreichen.
Zutaten für den Krautsalat:
- 1500 g Weißkohl
-
300
g Karotten
-
240
g selbstgemachte Mayonnaise/Aioli
(Rezept weiter unten)
-
240
ml Milch
- 12 EL neutrales Öl
- 3 EL Balsamico, weiß
- 3 EL Zitronensaft
-
120
g Zucker
- 1,5 TL Salz
- 6 Prisen Pfeffer
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Zubereitung:
Weißkohl und Karotten fein
hobeln. Vier Stunden im Kühlschrank
ziehen lassen. Vor dem Servieren gut
abtropfen lassen. Milch, Öl, Balsamico,
Zitronensaft und Zucker für das Dres-
sing mischen und die selbstgemachte
Mayonnaise/Aioli dazugeben und Weißkohl
und Möhren unterrühren.
Zutaten für die selbstgemachte
Mayonnaise/Aioli:
- 2 Eier
-
200
ml Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Senf
- 1 TL Salz
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Zubereitung:
Eier, Senf, Salz und bei
Aioli Knoblauch mit einem Pürierstab
mixen. Das Öl schluckweise dazugeben,
damit die Masse emulgiert.
Guten Appetit!