Zubereitung (1):
Wammerl abschwarteln
(Schwarte und Speck voneinander tren-
nen) und in ca. drei cm große Würfel
schneiden. Mit BBQ-Rub einmassieren und
luftdicht verpackt über Nacht im Kühl-
schrank lagern. Die Fleischwürfel im
Smoker auf das Gitter legen und zwei
Stunden bei
120
°C indirekt garen. Al-
ternativ Grill oder Backofen verwenden.
Nach zwei Stunden die Würfel in eine
feuerfeste Form mit Deckel geben und
großzügig mit Honig und Butter be-
decken. Mit dem Deckel schließen und
weitere 1,5 Stunden garen.